曾经对它很不屑一顾，后来在郑州待的时间长了觉的还不错哦！关键是它代表了郑州的饮食文化！　　做法：　　1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 　　2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 　　3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 　　4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 　　5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 　　6、将长条的面甩开，越拉越长，就成了图中那样； 　　7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 　　8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；一碗香喷喷的烩面就完成了