白洋淀的一个历史标志——白洋淀全鱼宴

时间:2020年04月20日信息来源:河北新闻网 收藏此文 【字体:

白洋淀全鱼宴是白洋淀的一个历史标志,也是白洋淀独特饮食文化的见证。它利用白洋淀水产丰富的天然优势,充分在“鱼”字上做足功夫,整个宴席全部用白洋淀特有的食材制作,选材讲究,独具匠心。经过创新的烹调技法,烹制出风味独特、造型精美的鱼肴。

白洋淀全鱼宴有三大特色,其一是吃鱼不见鱼。这源于厨师的刀工和烹调方法,从造型到口味、色调,都和常见的鱼不同。其二是鱼尽其用,当地的厨师对食材是敬畏的,丝毫不浪费。以炒鱼片为例,鱼背可作鱼片,鱼头则可做鱼汤,成为名副其实地一鱼两做。其三用料讲究,当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡,菜品配以精美瓷器,别具风格。

白洋淀的饮食以本为真味,虽不如川菜般浓烈,亦不如粤菜般清淡,但是千百年来形成的渔乡真味,自成一派,道法自然。

(编辑:柴璇)
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