94岁协顺园回头馆 耐人回味的风味美食

时间:2020年04月05日信息来源:沈阳日报 收藏此文 【字体:

 说起沈阳的小吃你会想到什么?反正我想到的是“回头”。那你听说过“回头”吗?它可是沈阳八大传统风味小吃之一。如今,沈阳最著名的回头馆要数拥有近百年历史的老店协顺园了。从1925年开店至今,协顺园的回头色泽金黄、鲜香味美,深得沈阳人喜爱,如今仍是每日食客络绎不绝。是什么让这家小吃店红火了近百年?今天就让我们去探究一下其中奥秘吧!

  味道鲜美吸引回头客

94岁协顺园回头馆 耐人回味的风味美食

  说起回头这一沈阳本地特色小吃,那可有上百年的历史了。相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在当时沈阳城的北门里开了一家烧饼铺。由于经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,到了中午还不见食客上门。于是,金老板从铁匣子内取出几枚铜钱,去市场买了些牛肉回来剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面进来一位食客,进店见锅里煎烙的这种食品造型很新奇,品尝之后觉得非常好吃。这位食客当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,馆驿内众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,百姓争相购买,生意日趋兴隆。因为味道好吃,吸引了许多回头客,故而取名“回头”。但还有一种说法是,制作这种面食小吃时要“四面回头”,故名曰“回头”。

  而说起如今沈阳最著名的回头馆协顺园的故事,时间要追溯到1925年。当时的沈阳城非常热闹繁华,城里做小生意的人特别多。有个叫范丙奎的人,带着两个本家兄弟,在大西边门租了间小平房开了家回头馆,起名“协顺园”。范丙奎烹制回头的手艺非常好,制作出来的回头色泽金黄、味道鲜美。协顺园每天宾客如云,人人叫好。

  1943年,范丙奎的侄子范子林从老家来到沈阳,在协顺园打工,跟从范丙奎学习制作回头的手艺。范子林心灵手巧,又肯钻研,很快就掌握了回头的制作手艺。几年后范子林成为了协顺园的继承人,继续经营着这家回头小馆。当时的协顺园虽是一间小吃部,但生意非常红火,每天店里都是满屋子客人。后来,范子林的3个儿子跟他学做回头,继承了这一手艺。上世纪80年代起,范家3个儿子分别在铁西、沈河的大西门附近开了三家规模不大的回头馆,一干就是30多年。三个儿子传承了回头的原始传统风味,使这近百年历史的小吃得以发扬。一提到沈阳的美味小吃,很多人第一个就会想到协顺园的回头。

  兄弟三人撑起三家店

  入冬后的沈阳早上很冷,凌晨4点天还没有亮,范春山和妻子就已起床,开始忙碌起来。范春山是范丙奎的二儿子,如今他跟妻子经营着一家规模不大的小饭店,除回头外,还制作烧麦和羊汤,店内虽只有三四张小桌,但营业期间桌桌爆满。在他家饭店不远处,三弟、四弟也分别开了回头馆。三家协顺园的生意都特别好,从早到晚,店内客人络绎不绝。

  范春山说,协顺园回头之所以好吃,关键在于馅料及制作过程。备料、拌馅、煎烙,每个步骤都由他亲自完成。对于原料的要求非常严格,牛肉一定要精选牛里脊,手工剁碎做馅,保证鲜嫩多汁。放入的葱姜、花椒大料也有严格比例和顺序。制作出的馅料靠的是自然纯香,绝对不放添加剂。

  回头制作过程非常讲究。揉好的面团先搓成长条,再将长面条做成一个个小面剂子,每个面剂子必须50克,以保证做出来的回头形状和面皮厚度均匀,吃起来才更美味。然后将面剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形,但两头不能封口,一定要向中间褶回。制作好的回头生坯,要立即放入热油锅中四面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅。这样制作出来的回头皮薄、馅大、外焦里嫩,味道鲜美。而且协顺园的回头造型独特美观,四面金黄,有人说就像一根根小金条,深得顾客好评。

  范家三兄弟从小跟父亲学习制作回头手艺,并积累了几十年经营饭店的经验。如今虽各自开店,但工作之余三人常聚在一起研究改进回头制作方法,并研究新菜式。他们都坚信,要想经营好这传承近百年的老字号招牌,诚信是绝对不可缺少的。传承人要看重手艺,更要注重人品。高超娴熟的烹制手艺制作出货真价实的美味,才能让这百年老字号长远发展,经久不衰。

  最具人气的网红美食

94岁协顺园回头馆 耐人回味的风味美食

  卖了94年的协顺园回头,深得沈阳人的喜爱,连续被评为沈阳的“风味名品”“最受消费者欢迎的美食”“沈阳老字号”“辽宁老字号”等荣誉称号。如果您以为喜欢吃协顺园回头的都是上了年纪的食客,那可就大错特错了。走进协顺园,记者发现了很多年轻的面孔。如今,更多90后、00后时尚的年轻人也爱上了这百年老滋味,一些人在品尝过协顺园的回头后,还将其推上网络热门,让这一沈阳小吃成为最具人气的网红美食。

  昨日,记者在店里碰到几位来自青岛的年轻人在吃回头。他们是通过刷抖音小视频知道协顺园回头的,一直特别想尝尝这独特美味。这次冬季之旅他们特地选在沈阳,看看沈阳故宫,尝尝回头,果然美景和美食都没让他们失望。

  范春山说,如今经常会有客人说是看了网上视频,特地来吃回头的。一边吃回头一边拍网络小视频,成了协顺园店内一道独特风景。能看到这一传统小吃深受年轻人喜欢,范春山感到特别欣慰,也坚定了将这一百年经典继续传承下去并发扬光大的信心和决心。(沈阳日报、沈报融媒记者 王晓婷/文 安呈浩/摄)

(编辑:张诚)
文章热词:
延伸阅读:

网友评论

最新文章

推荐文章

热门文章