山东省白酒窖泥培养理论与技术培训大会圆满成功

时间:2019年09月23日信息来源:酒业报道 收藏此文 【字体:

近日,山东省白酒窖泥培养理论与技术培训大会召开。山东省白酒技术专家委员会成立以来,得到了山东白酒企业一致认可,各位专家解决了山东白酒酿造方面的很多难题,根据当前鲁酒窖泥面临的问题,特举行窖泥方面技术研讨会,共同解决当前企业面临的难题。
  本次会议由齐鲁工业大学和山东白酒协会主办,济南瑞丰生物工程有限公司协办。全国著名白酒专家、天津科技大学生物工程学院原院长肖冬光教授,齐鲁工业大学生物工程学院院长、山东省白酒协会技术专家王瑞明教授等专家、技术人员参加了本次会议。
  山东省白酒协会秘书长蒋彬对本次会议举办的目的进行了阐述。窖泥培养技术在山东白酒行业一直以来是短板,除个别企业在窖泥培养技术方面有所研究以外,绝大部分企业均是采用老办法照本宣科,对窖泥培养的原理及技术一知半解,更无创新。而窖泥在白酒生产中又占着十分重要的地位,对于提升鲁酒品质有着十分重大的意义。针对这一情况以及应大部分企业的需求,特邀请国内白酒窖泥培养方面专家、微生物学方面专家,给省内白酒企业进行系统的理论知识培训,并提倡白酒企业对窖泥培养生产中所遇到的问题进行提出,现场研讨现场解决。通过本次会议,各企业能够在窖泥培养方面有所收获,带着理论知识回去消化吸收转化,能在窖泥培养技术有一个长足的进步。
  肖冬光教授主要从:白酒中酯类风味物质、白酒发酵过程中酯类物质形成特征、白酒发酵过程中酯类物质形成机理、酸度对大曲酯化酶活力的影响等四个方面进行了讲解。肖教授系统讲解了酯类物质在白酒风味呈现的重要性以及在白酒生产过程中酯类物质的产生过程,与会人员受益匪浅。讲座结束后,展开了研讨交流环节,参会人员现场提出了一些生产中的问题以及在生产中如何平衡酯类物质产生的问题,肖教授一一做出了解答。
  汪俊卿教授对白酒行业现状、白酒行业标准体系和白酒中的主要成分进行了简单的介绍。而后,对白酒中呈香物质、非挥发性物质、重金属、微生物等检测方法和技术进行了重点的介绍。最后汪教授介绍了“机器学习法”这类前沿技术在白酒成分检测中的应用。通过汪教授的讲座,与会人员对白酒成分检测有了一个系统的认识。为生产过程中实时检测以保证白酒品质稳定,提供了强有力的技术可能性启发。
  瑞丰生物有限公司陆奉勇总经理和任良栋经理围绕“人工窖泥培养及理化分析技术探讨”,系统的讲解了人工窖泥培养技术的发展、方法、步骤、培养方案及应用情况等。让大家对人工窖泥培育有了一个直观的认识。以及对窖泥理化指标和微生物指标分析方法进行了系统介绍,让大家对窖泥检测有了一个系统的认知。在实际生产和探索过程中,做到有据可依。最后对窖泥老化现象及应对措施进行了讲解,给各企业在生产过程中出现窖泥老化情况时,提供了一些应对的可能性方案。
  山东省白酒协会秘书长蒋彬在总结发言中,首先表达了对与会专家、齐鲁工业大学和参会人员的感谢之情。
  蒋彬秘书长认为,通过有针对性的进行技术交流,对推进鲁酒酿造技艺方面具有极大的促进作用。针对酿酒工艺的技术创新,践行更高层次的“产、学、研”技术间的交流与合作,为鲁酒发展提供助力。
(编辑:柴璇)
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