葱香肉肠花卷 新手也能做出营养诱人面点

时间:2014年10月07日信息来源:美食天下 收藏此文 【字体:


    天热人的食欲都会大打折扣,为了提高儿子吃饭的乐趣,我将馒头稍微变化花样,就变成了花花绿绿,好看好吃的花卷。搭配蔬菜汤或者玉米糊都不错,结果家人反响很给力,具体表现在,今天一早大家就给消灭光了,一个没剩。

【葱香肉肠花卷:】(中等大小8个)

原材料:室温喂养过一次的酵种128g、普通面粉250g、白砂糖6g、盐少许、猪油少许、苏打少许、水100g、葱花适量、肉肠适量、香油两勺、五香粉少许

操作步骤:

1、老面一块,加面粉、白糖、盐、猪油、苏打、水揉成光滑均匀的面团。放温暖处发酵至两倍左右大小(图1-2)

老面中途用筷子拨成小块。吃惯的南方花卷的口感,所以我这个面团和的比较软,喜欢密实一点口感的请适当减少水量。

2、发面的过程中处理葱和肉肠,分别切成小丁。葱花用色拉油或者香油拌匀(图3);

3、发酵好的面团在案板上充分揉匀(图4);

4、醒20分钟以后,用擀面杖擀开,如果不容易擀开,老是回缩,建议再醒几分钟,不要强行擀开(图5);

擀面杖分别由中间向四个角擀容易擀成比较规则的四方形。

5、在面皮上铺葱末和肉肠末,均匀的撒上五香粉和食盐,注意收口边要空出一点地方,不然就不能收口啦(图6)

6、从一边卷起来,注意一边卷一边压,一定要卷紧,将卷好的面团稍微整形成大小均匀的长条,用刀切成均衡的小卷(图7);

7、将两个卷子叠起来,用一根筷子从中间使劲压下去(图8);

8、拉住生坯的两端,拉长(图9);

9、两端各向反方向旋转180度,然后两端在底部沾紧,排到油纸上(图10);

10、依次做好所有的花卷,排入蒸笼(图11);

11、盖上盖子醒发15-20分钟,中大火上汽,中小火蒸制17分钟左右,挺火,过3分钟开盖。花卷就做好了,一定要趁热撕下油纸哦,不然会粘到花卷上。(图12)

初醒小贴士:

1、个人喜欢吃松软的花卷、所以的面团和的比馒头要稍软;

2、花卷整形方法比较多,这个是比较简单的一种。下次再发其他整形方法上来。

3、里面包的食材不限,还可以只用花椒,油和食盐,那样做出来的就是椒盐花卷。还可以添加辣酱,辣酱花卷也很好吃的。

4.如果是用干酵母,建议最后醒发30分钟左右。竹制蒸笼密封性没这么强,可以全程用大火。

 

(编辑:陈旭)
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